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Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Wein mit seiner relativ geringen Alkoholstärke, seiner appetitanregenden Säure und ohne künstlich anmutende Geschmacksnoten bildet den vollkommenen Begleiter für Speisen. Die wichtigste Regel bei der Abstimmung von Wein und Speisen lautet allerdings, dass es keine Regel gibt. Man kann jeden beliebigen Wein zu jedem Gericht trinken - auch Rotwein zu Fisch! Allerdings gibt es ein paar einfache Richtlinien, die dabei helfen, das Beste aus Wein und Essen zu machen:
- Der für die Abstimmung auf Speisen wichtigste Aspekt ist nicht die Farbe des Weins, sondern sein Körper.
- Der zweitwichtigste Punkt ist bei Rotwein das Tannin und bei Weißwein die Süße.
- Versuchen Sie, den Körper des Weins auf die kräftigste Geschmackskomponente eines Gerichtes abzustimmen. Reichen Sie zu Gerichten mit zartem Geschmack, z.B. weißem Fisch, pochiertem Huhn oder Weinbergschnecken, Wein mit leichtem Körper und zu robusteren Gerichten wie gegrilltem Thunfisch, Lammkeule oder Wild dagegen körperreichen Wein. Viele Weißweine können Aufgaben erfüllen für die meist Rotwein vorgesehen wird, und auch umgekehrt.
- Tanninreicher Wein schmeckt oft milder, wenn er zu kräftigen Speisen, wie zum Beispiel Steak, Roastbeef, Boeuf Bourguignon oder Rindsragout vom Charolaisrind, getrunken wird.
- Zu süßen Gerichten schmeckt jeder Wein unerfreulich sauer, außer wenn er süßer ist als das Gericht selbst.
- Saures springt mit feinem, ausgewogenem Wein oft eigentümlich um, mildert aber manchmal einen säuerlichen Wein.
- Artischocken, Spargel, Spinat und Fenchel sind schwierige Begleiter für Wein. Schuld daran ist eine Substanz namens Cynarin, die Wein entweder süßlich oder bitter-metallisch schmecken lässt. Geben Sie reichlich Zitronensaft über Artischocken. Dadurch wird der Effekt abgeblockt und Weine wie junger, voller Chardonnay, frischer Sauvignon und einfache Rotweine aus Südfrankreich bekommen eine Chance.
- Zu Spargel und Fenchel, entgegen der allgemeinen Empfehlung, ruhig konzentriertere Weine, wie ein runder, aber junger und frischer Chardonnay aus dem Burgund.
- Spinat, zubereitet mit Butter, Sahne oder Parmesan und Muskatnuss, bereitet kaum Unstimmigkeiten. Ansonsten hilft auch hier der Trick mit Zitronensaft.
Lassen Sie sich nicht verwirren, denn letztendlich zählt nur das, was Ihnen persönlich schmeckt. Seien Sie ruhig mutig und probieren Sie Neues aus.
Klaus-Dieter Gwiasda
info@der-weinversand.de
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